C.A.I.Ch.A – CAMARA ARGENTINA DE LA INDUSTRIA DE CHACINADOS Y AFINES
Chacinados
Los precursores en la elaboración de chacinados y salazones fueron inmigrantes procedentes de España, Italia y centro de Europa. En forma totalmente artesanal elaboraban productos para consumo propio y/o para obsequiar a amigos y familiares en las festividades.
El propósito fundamental de la industria de chacinados es transformar las carnes en productos nuevos, mediante distintos procesos como picado, amasado, sazonado, embutido, cocción, estufado y/o estacionado, y otros métodos de conservación como la salazón, el ahumado, el secado y el frío.
A partir de la década del 40 del siglo pasado la actividad chacinera argentina alcanzó una fuerte expansión que hizo sentir a los elaboradores la imperiosa necesidad de constituir una entidad que los asista, asesore y defienda, es así como el 4 de mayo de 1942 se funda la Cámara Argentina de la Industria de Chacinados y Afines (CAICHA).
En la actualidad existen alrededor de 300 fábricas, de las cuales un 66% se ubican en la Provincia y Ciudad de Buenos Aires, principalmente en las zonas de Mataderos y Liniers; un 17% en las provincias de Córdoba y Santa Fe y el último 17 por ciento en el resto del país. En su mayoría son pequeñas y medianas empresas, a excepción de unas diez grandes que aportan un 70% de la producción total. En general son fábricas multiproducto, característica que se acentúa en las medianas empresas, muy pocas son de ciclo completo (faena, desposte y elaboración), y salvo escasas excepciones no se encuentran integradas a la producción primaria. Es un sector intensivo en el uso de mano de obra, pues emplea a 30 personas promedio por establecimiento, contra 11 del sector manufacturero total. Hoy en día, se encuentran empleadas alrededor de 10.000 personas (operarios y empleados). Cabe destacar que este promedio corre entre un máximo de 450 a un mínimo de 4 empleados por fábrica.
CAICHA agrupa a las más importantes empresas del sector. Por intermedio de la Cámara usted puede comunicarse con sus firmas asociadas y consultar stocks, precios , condiciones de comercialización y toda la información disponible.
PRODUCTOS REPRESENTADOS:
Chacinados Cocidos no embutidos
- Lechón arrollado
- Cima rellena
- Matambre arrollado vacuno y porcino
- Pasta de hígado
- Queso de cerdo
- Hamburguesas
- Sopresatta
- Longaniza española, calabresa, napolitana
- Salamines (picado fino, grueso y salamín tipo suizo)
- Salame porteño y de Milán
- Salchichón, Salchichón con jamón, primavera
- Mortadela
- Salchicha tipo Viena y de copetín (ahumada o no)
- Chorizo blanco y alemán
- Morcilla Parrillera y vasca
- Chorizo criollo (parrillero)
- Longaniza parrillera
- Salchicha fresca
- Jamón crudo, Jamón serrano
- Bondiola
- Panceta salada
- Tocino salado
- Jamón cocido
- Paleta cocida
- Jamonada
- Panceta ahumada
- Lomo ahumado
- Pastrón ahumado